野菜が持つ栄養素のひとつであるカルシウムは骨や歯を作り、神経の働きを活性化し、脳の安定を図る役割があります。体内のカルシウムの99％が骨と歯を形成しているといい、人体にとっても体の根幹を支える重要な栄養です。カルシウムと言うと牛乳と思われがちですが野菜もカルシウムを含有する食物です。カルシウムは非常に吸収されにくい栄養素です。一日に必要な量を補うためには牛乳や小魚では大量な摂取が必要です。緑黄色野菜などに含まれる植物性のカルシウムは動物性のものと比べ有効性に優れているといわれています。青汁に使われるケールや明日葉などの野菜は他の野菜に比べカルシウムが非常に多いです。またビタミンCは骨を丈夫にする役割があります。緑黄色野菜を多く摂ると骨が丈夫になり、成長期の体作り、骨粗鬆症の予防、精神安定やイライラの防止、安眠にも役立ちます。
