糖尿病は、高血圧やがんと同じく遺伝と深い関わる病気です。かつては成人病とも呼ばれましたが、小児型の糖尿病も増え、近年では「生活習慣病」と呼び方が改められています。糖尿病はブドウ糖をエネルギーに変えるインスリンというホルモンが分泌されにくくなることが大きな問題で、腎疾患や時には失明も伴う合併症が懸念されます。ブドウ糖がエネルギーに変換されにくいため吸収されたブドウ糖が血中に過剰に溜まりやすく、治療には厳しいカロリー制限がされます。糖尿病患者や予備軍には野菜の摂取が強く勧められます。野菜に多く含まれる食物繊維はブドウ糖の吸収を妨げるため、糖尿病の治療や予防に効果があります。野菜はカロリーが低いため食事全体のカロリーを抑えられます。栄養分のバランスにも優れ、野菜は糖尿病の症状改善に効果がある食品だといえます。
